La torréfaction des noix de cajou permet de faire ressortir leur saveur naturellement riche et de leur donner une texture plus croquante de manière à rendre ces fruits à coque nutritifs encore plus délicieux. Vous pouvez les faire griller dans le four à 180 °C pendant 12 à 15 min avant de les assaisonner de sel et de poivre pour les agrémenter de façon très simple. Si vous voulez quelque chose d’un peu différent, vous pouvez aussi les faire griller avec du miel, du romarin ou un mélange sucré et pimenté.

Ingrédients
Noix de cajou grillées simples
Pour 500 g

  • 500 g de noix de cajou entières
  • 2 à 3 cuillères à café d’huile naturelle (de noix de coco, d’olive, de pépins de raisin, etc.)
  • Du sel selon vos gouts

Noix de cajou grillées au miel
Pour 500 g

  • 500 g de noix de cajou entières
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Une cuillère à soupe et demie de sirop d’érable pur
  • Une cuillère à soupe et demie de beurre doux fondu
  • Une cuillère à café de sel
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille
  • Un quart de cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Noix de cajou grillées au romarin
Pour 500 g

  • 500 g de noix de cajou entières
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • Une demi-cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à café de sucre complet
  • Une cuillère à soupe de sel
  • Une cuillère à soupe de beurre fondu

Noix de cajou grillées sucrées et pimentées
Pour 500 g

  • 500 g de noix de cajou entières
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de miel réchauffé
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Une cuillère à café et demie de sel
  • Une cuillère à café de piment moulu

Méthode 1 : Faire des noix de cajou grillées simples

1 – Préchauffez le four à 180 °C.

Prenez une grande plaque de four, mais ne mettez pas d’huile dessus. Si vous avez peur que les noix de cajou accrochent, vous pouvez tapisser la plaque de papier sulfurisé.

  • Si vous faites griller une petite quantité de noix de cajou, vous pouvez le faire dans un moule à gâteau que vous secouerez régulièrement au cours de la torréfaction pour bien distribuer les huiles [1].
  • Vous pouvez torréfier ces fruits à coque à sec ou avec de l’huile. Si vous les faites griller à sec et que vous souhaitez les saler sans ajouter d’huile, essayez de les asperger de saumure ou d’eau salée puis de les laisser sécher avant de les enfourner. Cela aidera le sel à mieux adhérer à leur surface.

2 – Mettez les noix de cajou sur la plaque.

Distribuez-les de façon régulière en essayant de faire une seule couche homogène pour assurer une cuisson uniforme. Si vous en torréfiez une grande quantité, distribuez-les sur plusieurs plaques plutôt que de les empiler sur une seule.

3 – Ajoutez de l’huile (facultatif).

Il est conseillé de faire griller les noix de cajou avec un peu d’huile, mais ce n’est pas indispensable. Versez-en entre une et deux cuillères à soupe en filet sur les noix de cajou sur la plaque. Mélangez-les et retournez-les délicatement pour les enduire de façon homogène.

  • L’huile agrémentera légèrement la saveur et la texture des fruits à coque pendant la torréfaction, mais les rendra également plus gras. Si vous voulez utiliser ces noix de cajou en pâtisserie (par exemple, dans des cookies ou des brownies), n’ajoutez pas d’huile. Si vous comptez les manger seules ou les utiliser comme garniture, faites-les griller avec de l’huile.
  • Mieux vaut utiliser trop peu d’huile que trop. Si vous n’en ajoutez pas suffisamment au début, vous pourrez facilement en ajouter un peu plus une fois que les noix de cajou auront commencé à griller.
  • Vous pouvez utiliser une huile de fruit à coque comme celle d’amande ou de noix ou bien une autre huile bonne pour la santé, comme celle de pépins de raisin, d’olive ou de noix de coco.

4 – Enfournez les noix de cajou.


Laissez-les griller pendant 5 min. Au bout de 5 min, sortez la plaque du four et remuez les noix de cajou avec une cuillère ou une spatule pour remettre de l’huile sur leur surface et réduire le risque qu’elles brulent.

5 – Continuez la torréfaction.


Remettez les noix de cajou dans le four et continuez de les faire griller en les sortant pour bien les mélanger et les remuer à intervalles de 3 à 5 min. Elles ne devraient pas avoir besoin de griller pendant plus de 8 à 15 min au total.

  • Lorsqu’elles seront prêtes, elles produiront un parfum fort, mais agréable et seront plus foncées. Si vous avez ajouté de l’huile, il est même possible que vous entendiez de petits crépitements.
  • Les noix de cajou peuvent bruler facilement. Il est important de les surveiller et de les remuer fréquemment pour réduire ce risque.

6 – Ajoutez de l’huile et du sel.


Lorsque les noix de cajou sont grillées, sortez-les du four. Si vous le souhaitez, versez une à deux cuillères à soupe d’huile de plus dessus puis saupoudrez-les d’environ une demi-cuillère à café de sel. Vous pouvez les saler plus ou moins selon vos gouts.

  • Si vous allez ajouter ces fruits à coque à des pâtisseries, vous pouvez omettre le sel et l’huile.
  • Vous pouvez aussi ajouter d’autres assaisonnements lors de cette étape. La cannelle, le sucre, le paprika, le piment de Cayenne, le clou de girofle ou encore la noix de muscade s’accordent très bien avec les noix de cajou.
  • Si vous avez aspergé les noix de saumure ou d’eau salée avant de les torréfier, n’ajoutez pas plus de sel. La solution salée de base devrait être largement suffisante.

7 – Laissez refroidir les noix de cajou.


Mettez-les sur une assiette et laissez-les refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de les manger. Le fait de les mettre sur une assiette les empêchera de bruler sur la plaque chaude.

  • Vous pouvez les manger ou les utiliser dès qu’elles ont refroidi. Vous pouvez aussi les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines [4].

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.