L’attiéké, le nouvel or blanc ivoirien. D’Abidjan à New York en passant par Paris, Pékin ou Brazzaville, l’attieke se mange à toutes les sauces. Souvent imité mais jamais égalé, ce plat ivoirien veut afficher sa singularité notamment en garantissant sa qualité d’origine.

Attieke de Côte d’Ivoire s’exporte bien dans le monde et ça rapporte

Moses Turahirwa est le créatif créateur d’une marque de prêt-à-porter Made in Rwanda. Reconnaissable à ses motifs traditionnels géométriques, ornés de perles, et broderies, son style a conquis de nombreux cœurs et continue sa percée, bien au-delà du pays des Mille Collines.

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L’attieke à toutes les sauces

Attiéké (également orthographié acheke ) est un plat d’accompagnement à base de manioc qui fait partie de la cuisine de la Côte d’Ivoire en Afrique .

attieke-1
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Le plat est préparé à partir de pulpe de manioc fermentée râpée ou granulée. Attiéké séché est également préparé, qui est similaire en texture au couscous .

C’est un plat courant et traditionnel en Côte d’Ivoire qui est originaire du sud du pays, et les méthodes de production sont bien connues en Côte d’Ivoire mais également au Bénin et au Burkina Faso . En Côte d’Ivoire, le plat est souvent accompagné de Kedjenou , un ragoût mijoté .

L’attiéké frais peut se gâter rapidement et doit généralement être consommé dans les 24 heures suivant sa préparation. Sa périssabilité à court terme a créé quelques problèmes dans sa distribution de masse des zones rurales aux environnements urbains.

Méthode de préparation

Le manioc est pelé, râpé et mélangé avec une petite quantité de manioc qui a été préalablement fermenté qui est le démarreur. (L’entrée a des noms différents selon l’ethnie qui la produit: mangnan Ebrié lidjrou à Adjoukrou et bêdêfon à Allandjan.)

Attiéké, couscous de manioc. Spécialité culinaire de Côte d'Ivoire
Attiéké, couscous de manioc. Spécialité culinaire de Côte d’Ivoire

La pâte est laissée à fermenter pendant un ou deux jours. Une fois le temps de fermentation terminé et l’ acide cyanhydrique qui existe en grande partie dans le manioc naturel a été éliminé, la pulpe est essorée, tamisée et séchée, puis la cuisson finale se fait par cuisson à la vapeur de la pulpe.

Après quelques minutes de cuisson, l’attiéké est prêt à être consommé. Il est préférable de l’accompagner de poisson grillé et de poivron ou de tomate.

L’attiéké vendu sur les marchés est généralement précuit et peut être chauffé pendant environ 10 minutes au micro-ondes à 750W.

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