Comment bien choisir son miel. Pas facile de sây retrouver en matière de miel tant ils sont nombreux et variés. Les critères à prendre en compte avant dâacheter.
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Bien choisir son miel
Symbole de gourmandise et de bien-être, le miel est un produit à part, intégralement fabriqué par les abeilles. Elles lâélaborent à partir du nectar des fleurs ou, plus surprenant, à partir du miellat, une substance sucrée façonnée par des insectes (pucerons, psyllesâ¦) qui colonisent certaines plantes, en général des arbres, comme le châtaigner ou le sapin.
Une question de goût avant tout
Câest le premier critère dâachat. Les miels monofloraux (lavande, romarinâ¦), ont une saveur qui est propre à la plante dont ils sont issus, et ils sont en général plus typés⦠mais pas toujours !
Le miel de colza par exemple reste assez neutre. Les autres miels affichent simplement « toutes fleurs » ou encore une saison (miel de printempsâ¦), un terroir (miel de garrigue, de forêtâ¦), une région.
Il est préférable dâen goûter plusieurs â dâoù lâintérêt dâacheter en petits pots dans un premier temps â pour affûter son palais.
Lâimportance de la provenance
Sur les étiquettes tout est fait pour que le consommateur croie que le miel acheté est français. Il est très important de chercher la provenance inscrite en toutes lettres car beaucoup de produits sont frauduleux, souvent coupés avec du sirop de glucose, bien moins cher, et que ces fraudes sont plus nombreuses à lâautre bout du monde, là où les normes sont moins strictes ou moins respectées. Par prudence, mieux vaut acheter du miel en direct auprès dâun apiculteur.
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A chaque usage son miel
Dans les recettes qui nécessitent une quantité importante, inutile dâopter pour un miel raffiné, dâautant plus que la cuisson, sâil y en a une, va détruire en partie ses vertus et ses subtilités gustatives.
Pour sucrer une tisane, pourquoi pas un miel aux propriétés médicinales, comme le thym, antitussif et antibactérien. En tartine, câest lâoccasion de se faire plaisir avec un miel parfumé. Et dans le pain dâépice, le traditionnel miel de châtaignier, apportera un goût authentique.
Tout est dans la texture
Chacun à ses préférences mais il faut avouer quâun miel crémeux est une caresse pour les papilles. De plus, il sâétale sans trop couler sur vos doigts.
Sa consistance est en partie naturelle et peut aussi être obtenue par un malaxage mécanique qui ne lâabîme en rien et lui permet de ne pas cristalliser trop rapidement. Le miel fluide est plus facile à diluer dans un liquide et apporte du moelleux aux gâteaux.
Non chauffé, une mention utile
De plus en plus mise en avant, cette mention signale que le miel a été récolté sans chauffage â la chaleur le liquéfie et facilite lâextraction â ou du moins à basse température (maximum 40 °C).
Un détail impératif pour préserver ses enzymes et autres substances thérapeutiques précieuses mais qui lâest moins quand son goût prime.
Le miel bio, câest quoi ? Une question dâenvironnement !
Impossible de contrôler que chaque abeille va butiner une fleur bio ! Câest vrai, mais le label impose que les ruches soient entourées de cultures bio ou sauvages dans un rayon de 3 km ce qui correspond à lâaire de déplacement habituelle des abeilles.
Elles doivent de surcroît être éloignées dâactivités industrielles à risques et des autoroutes. La santé de la colonie repose sur la prévention mais, en cas de maladie, priorité est donnée aux traitements naturels.
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