Cuisine et est un vaste terrain qui ne peut exister sans les agrumes. Voici les astuces cuisine que nous avons concocté. Citron, pamplemousse, orange… 3 erreurs à ne plus faire avec les agrumes.
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3 erreurs à ne plus faire avec le Citron, pamplemousse, orange…
Et si on vous confiant les vrais secrets pour conserver, préparer et cuisiner les agrumes ? Contrairement aux idées reçues, beaucoup se trompent encore lorsqu’ils consomment ces fruits aux notes suaves.
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En salade sucrée/salée, en dessert, pour parfumer un poisson ou une viande… Qui ne raffole pas des agrumes ? Légers, acidulés et colorés, ils donnent à nos assiettes un peu de pep’s et de fraîcheur.
Si le chef de Tous en cuisine adore twister ses pièces de viande ou ses desserts avec une touche de citron, il est possible de faire bien plus encore.
Mais attention, bien les choisir, les conserver et les cuisiner peut relever du défi. Pour éviter les catastrophes, découvrez 4 astuces, presque magiques !
Pour bien choisir vos agrumes, ne vous fiez pas aux apparences
Citron, pomelo, pamplemousse ou orange, sachez d’abord qu’il est conseillé de toujours les choisir bio.
Pourquoi ?
Simplement, car ce sont des produits qui contiennent une forte dose de pesticides lorsqu’ils sont cultivés en agriculture intensive.
Mais s’il existe de nombreux secrets pour sélectionner vos fruits sur les étals de marché, un détail nous échappe régulièrement.
Vous êtes à la recherche d’agrumes à la peau lisse, bien colorée et laissez de côté les pièces qui ne sont pas parfaitement jaune ou orange ?
Voici votre première erreur. Il arrive parfois aux agrumes d’avoir de petites taches vertes. Cela ne veut pas dire pour autant qu’ils ne sont pas mûrs. En réalité, la pigmentation des agrumes vient de la différence de température entre le jour et la nuit.
Ainsi, s’ils sont cultivés dans une région où il ne fait pas très froid la nuit, ils auront tendance à rester verts. Vous pouvez donc acheter et consommer des agrumes à la peau imparfaite. Cela ne changera rien, ni au goût, ni à votre santé.
Agrumes & Conservation : l’erreur fatale qui fait pourrir vos fruits
Si le jus de citron permet de conserver énormément d’autres ingrédients, qu’en est-il de sa propre conservation ?
Comme tous les agrumes, sa peau est composée de conservateurs bactéricides, ce qui lui permet de résister à la décomposition.
Si vous aviez l’habitude, en rentrant de vos courses, de mettre tous vos agrumes dans une seule et même corbeille, il serait peut-être temps d’arrêter.
Et pour cause, lorsque plusieurs agrumes sont en contact, les champignons s’attaquent à leur peau. Résultat ? Vos fruits se mettent à pourrir et ils deviennent inconsommables.
Pour éviter cela, pensez à les séparer, en les mettant, par exemple, dans un bol chacun. Autre astuce pour préserver vos fruits plus longtemps : vous pouvez les laisser tremper dans l’eau.
Ceci augmentera son espérance de vie, et ce, jusqu’à plusieurs mois.
Cuisiner des agrumes : pourquoi il ne faut pas jeter la partie blanche ?
On vous l’accorde, dans les agrumes, on a souvent tendance à vouloir enlever la fine membrane blanche, pour ne garder que le jus ou le zeste. Normal, celle que l’on appelle aussi le mésocarpe contient toute l’amertume du fruit. Vous avez l’habitude de faire pareil ?
Ne cherchez plus, l’erreur se trouve devant vous ! Dans son livre Le grand précis des fruits à éplucher, Stéphane Lagorce explique : « la peau contient la pectine qui donne aux confitures leur consistance.
On note bien que cette pectine se trouve surtout dans cette peau, le mésocarpe. Moralité : si on fait une recette (gelée, confiture, etc.), le mésocarpe est indispensable ».
Et oui, la pectine permet de donner de la consistance à vos préparations. En gardant la partie blanche de vos agrumes, vos confitures maison seront donc inratables.
Le grand précis des fruits à éplucher, Stéphane Lagorce, éd. Homo Habilis – 30 euros
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