Exemple de business plan partie 6 : Opérations

Résumé

La direction de Chez Paul a mis en place un certains nombres de procédures encadrant la conduite des opérations au jour le jour.

Le restaurant sera ouvert 7 sur 7 pour le déjeuner et le diner nécessitant une rotation du personnel. Le gérant sera chargé de la gestion de l’emploi du temps.

Le choix du menu a été volontairement limité afin de faciliter la préparation des plats en cuisine. La plupart des plats peuvent être préparés d’avance ce qui permet de réduire le temps d’attente des clients durant les heures de pointe. La préparation des plats continuera pendant les heures creuses de l’après-midi.

Le responsable de cuisine sera en charge de la gestion des achats et du stockage des ingrédients. Un suivi rigoureux des coûts sera mis en place.

Plan de Personnel

Le restaurant sera ouvert tout les jours de 11h à 23h ce qui nécessitera le personnel suivant :

  • Cuisiniers: 3 ETPs
  • Serveurs: 6 ETPs
  • Plongeurs: 2 ETPs

Les cuisiniers seront embauchés en CDI tandis qu’une combinaison de CDI et de vacataires sera utilisée pour remplir les autres postes.

La direction de Chez Paul a mis en place un processus de recrutement efficace permettant de recruter du personnel expérimenté sur chacun des postes. La majeure partie de recrutements se fera sur recommandation.

La formation du personnel sera effectuée en interne. Le programme comprendra les points suivants:

  • service
  • interaction avec les clients
  • gérer les plaintes
  • hygiène et securité alimentaire

Ressources Clés

Les principaux actifs identifiés par le management comprennent le contrat location, l’équipement de la cuisine et la base de donnée client.

Le contrat de location à une durée de 10 ans avec une option de renouvellement pour 10 ans supplémentaire donnant ainsi à la direction un horizon de long terme pour développer et pérenniser l’activité.

L’équipement de la cuisine est garanti 3 ans et sera assuré.

La base de donnée client sera sauvegardée régulièrement afin d’éviter toute perte de données.

Fournisseurs

Paul a de bonnes relations avec un certain nombre de fournisseurs avec qui il a travaillé lorsqu’il était chez Abc Food Co. Les fournisseurs suivants ont été sélectionnés en fonction de la fréquence de livraison souhaité par la direction :

Epicerie :

  • Fournisseur : Good Supplies Ltd (alternative : Fresh Food & Co Ltd)
  • Délais de paiement : 15 jours
  • Fréquence de livraison : 2 fois par semaine

Viandes et volailles :

  • Fournisseur : The North Butcher Ltd. (alternative : Aberdeen Meat Ltd.)
  • Délais de paiement : 7 jours
  • Fréquence de livraison : 2 fois par semaine

Boisson :

  • Fournisseur : Smith Beverage plc (alternative : Camden Drinks Ltd.)
  • Délais de paiement : 30 jours
  • Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

C’est ici que se termine la partie 1 de cette exemple de business plan pour restaurant, n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ou questions.

Publicités

Laisser un commentaire