La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante. Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

Le mot désigne plus communément le fruit de ces plantes, utilisés comme condiment ou légume (en français canadien, le mot piment désigne parfois les poivrons, les autres variétés de Capsicum, au goût plus piquant, étant appelés piments forts).

Les piments du genre Capsicum, principaux représentants de la saveur pimentée, sont originaires d’Amérique du Sud, du Mexique et d’Amérique centrale1, où ils étaient cultivés comme plantes potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques.

Les piments sont aujourd’hui cultivés dans au moins 64 pays, l’Inde produisant à elle seule 38,7 % de la production mondiale (3,4 millions de tonnes)2. Ils sont de plus en plus utilisés pour leurs aspects décoratifs et pour leurs propriétés médicinales3.

La redaction de Kafunel.com vous propose sa sélection de piments cultivés en Berry.

Des variétés à découvrir….

Poivron Feher Ozon Paprika :                                                 Intensité : 0, Saveur : 4

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 1

 

Poivron d’origine Hongroise, sélectionné pour sa saveur. Finement broyé, le paprika colore et rehausse idéalement de nombreuses recettes comme la soupe de viande, ( le Pörkölt), le goulasch, les marinades… Généralement utilisé en fin de cuisson afin de libéré pleinement ses arômes.

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 2

Poivron Paprika Doré (Corno Di Toro Giallo) :                            Intensité : 0, Saveur : 4

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 3

 

Poivron très présent en Italie, sélectionné pour sa saveur et sa couleur. Finement broyé, le paprika dorée souvent utilisé en touche finale, colore et rehausse idéalement un fromage de chèvre, vos tartes et votre assiette.

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Poivron Paprika Brun (Choco) :                                               Intensité : 0, Saveur : 4

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 5

 

Poivron naturellement teinté couleur « chocolats », finement broyé, ce paprika arbore une belle couleur brune. Souvent utilisé en touche finale, il colore et rehausse habilement la décoration de vos mets et de vos assiettes.

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Piment Szentesi Paprika Intense (Hunagarian) :                     Intensité : 1, Saveur : 8

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 7

 

Piment doux d’origine Hongroise, Même utilisation que le paprika, chauffe très légèrement en fin de bouche. Utilisé dans les plats en sauces, en fin de cuissons, sur vos tartes salés, sans oublier les viandes blanches.

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 8

Boule de Turquie :                                                                     Intensité : 3, Saveur : 4

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 9


D’origine de Turquie, d’intensité 3 et de saveur 4, il est trés souvent farci avec du fromage blanc ou du thon et conservé dans du vinaigre ou de l’huile.

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Piment Gorria :                                                                        Intensité : 4, Saveur : 6

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 11

 

Piment traditionnellement cultivé dans le Pays Basque, introduit en France pour rehausser le goût du chocolat. Ce piment fruité, utilisé de la même manière que le poivre, met en reliefs vos plats végétariens, vos poissons, vos viandes sans oublier vos salades.

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Piment Etna :                                                             

Intensité : 7, Saveur : 3

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Piment d’origine Italienne, utilisé pour confectionner des plats relevés, ce piment supporte très bien la cuisson. Utilisé aisément en mélange avec de la crème fraiche, sur des poissons, et autres plats traditionnellement relevé.

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Piment Cayenne (moulu) :                                                          Intensité : 8, Saveur : 9

Sélection de piments utilisés dans les plats en sauces : Voici des variétés à découvrir.... 15

Piment originaire de Guyane, très apprécié des amateurs de plat relevé. En plus de sa forte intensité, ce piment très fruité trouve idéalement sa place dans les plats en sauce, notamment le Chili Con Carne, les gratins, les plats à base de légumes et de riz. Se marie idéalement avec la tomate.

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Piment Cayenne (entier) :                                                         Intensité : 8, Saveur : 9

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Piment originaire de Guyane, très apprécié des amateurs de plat relevé. En plus de sa forte intensité, ce piment très fruité peut-être utiliser entier dans un plats, afin de diffuser toutes ses saveurs. On l’utilise notamment entier dans des ratatouilles, des Chili Con Carne, on le retrouve égalemendans des préparations d’huiles d’olives à destination des pizzas.

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Piment Habanero Golden :                                                        Intensité : 10, Saveur : 10

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Piment originaire du Mexique, son nom inspiré de la capital de Cuba : la Havane, donnant ainsi « Habanero ». Appelé également Cabri, ce piment bien que très fort, est très goûtu, fruité pouvant rappeler des arômes de bananes, permet de rehausser les plats salés comme sucrés. Utilisé avec modération, ce piment  se marie agréablement à la viande blanche, en salades, et dans vos desserts, telle une compote, ou en touche finale sur vos tartes sucrées.

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