Très prisées par les sportifs, les protéines forment, avec les glucides et les lipides, l’une des trois grandes familles de macronutriments, c’est-à-dire l’un des constituants des aliments qui contribuent à l’apport énergétique. Pour profiter de leurs bienfaits, encore faut-il bien les choisir.
C’est peu dire que les protéines ont un rôle primordial pour l’organisme. Ils participent en effet au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau…
Pour que les protéines remplissent leur mission, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a établi qu’il convenait d’en manger (pour un adulte en bonne santé) 0,83 g par kilogramme de poids corporel et par jour. Pour les personnes âgées, c’est 1 g/kg/jour qu’il faudra consommer.
Protéines animales, protéines végétales : où les trouver ?
Les protéines animales sont généralement plus riches que les protéines végétales. Le fromage est particulièrement riche en protéines. Record détenu par le parmesan qui en renferme 39,4 g/100 g. Les fromages dits « à pâte pressée cuite », type emmental ou Comté, en contiennent de 30 g à 33 g/100 g.
Certaines viandes sont également très riches. C’est le cas du rôti de porc, du jambon et du blanc de poulet avec une teneur moyenne de 37 g/100 g. Des gibiers comme le faisan ou le chevreuil vous apporteront plus de 32 g aux 100 g. N’oubliez pas les poissons, par exemple le thon blanc ou les sardines qui en contiennent à hauteur de 30 g/100 g.
Les aliments végétaux ne sont pas à exclure pour autant. Les plus riches en protéines sont ainsi les graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches, etc.) ou encore les légumineuses et leurs dérivés (tofu, pois chiches, haricots, lentilles…).
Quid des œufs ?
De nombreux sportifs vantent les bienfaits des œufs dans le cadre d’un régime hyperprotéiné. Qu’ils soient durs, crus ou à la coque, ils vous apporteront en moyenne 12 g à 13 g de protéines pour 100 g.
Source : Table Ciqual, Anses
