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La ballotine de poulet est une recette qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser de prime abord, ne demande pas des connaissances en cuisine très importantes. Au contraire même cette recette proposée est relativement simple à réaliser.

En plus de la simplicité, cette recette met en avant de nombreuses saveurs issues de produits qui font la richesse de nos régions comme le jambon de Bayonne ou de pays voisins comme l’Italie avec la mozzarella.

Lorsque vous testerez cette recette, nous pouvons vous garantir que vous n’aurez plus qu’une envie : la recommencer.

Ballotines de Poulet

  • Pendant les trente minutes de cuisson de votre bouillon, procédez à la préparation de vos ballotines de poulet.
  • A l’aide d’un couteau, ouvrez délicatement les blancs de poulet en portefeuille en veillant à positionner le petit filet sur le dessus.

Attention également à bien laisser les deux parties attachées l’une à l’autre. Salez et poivrez légèrement.

  • Placez une tranche de jambon de Bayonne sur chacun des blancs de poulet puis disposez 35 g de mozzarella Galbani.
  • Disposez vos blancs de poulet sur du film alimentaire.
  • Enroulez les blancs dans le film en tenant fermement les deux extrémités afin de former un boudin bien serré.
  • Enfin, nouez les extrémités.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de poulet
  • 150 g de champignons de Paris
  • 60 g de chèvre frais
  • 15 g de beurre
  • 1 c.s. d’huile de tournesol

La préparation

Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement avec un couteau. Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans du beurre pendant 10 min à feu moyen.

Déposez les filets de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-les en tapant légèrement dessus. Retirez le film puis répartissez les champignons et le fromage en morceaux.

Refermez en forme de ballottine et enveloppez-les dans du film alimentaire en serrant à chaque extrémité pour former un cylindre.

Faites pocher les ballottines 6 à 8 min dans de l’eau frémissante ou à la vapeur. Laissez reposer 10 min, retirez le film puis faites-les dorer 6 à 8 min dans une poêle dans le reste du beurre et l’huile.

Ballotines de poulet aux légumes et au chèvre0
Ballotines de poulet aux légumes et au chèvre0

La cuisson des ballotines de poulet et la préparation des accompagnements :

  • Plongez vos ballotines de poulet dans votre bouillon et faites-les pocher à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  • Après ce délai, réservez vos ballotines au chaud.
  • Pendant la cuisson de vos ballotines, procédez à la préparation de votre fond de sauce. Pour cela, émincez finement une échalote et faites-la suer dans une casserole avec 30 g de beurre pendant 2 minutes.
  • Ensuite, mouillez l’échalote avec 10 cl de vin blanc.
  • Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes. Coupez le feu et réservez la sauce.
  • A l’aide d’un chinois, passez le bouillon de légumes afin que celui-ci réduise d’environ 80%.
  • Rajoutez les échalotes au vin blanc dans cette réduction de bouillon.
  • Ajoutez la crème fraîche.
  • Faites réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

Le dressage de l’assiette :

  • Coupez vos ballotines de poulet en 2 puis disposez-les dans une assiette.
  • Nappez généreusement avec la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Bon appétit !

Astuce

Pour effectuer votre sauce, utiliser un vin blanc du Jura de type Arbois ou bien un vin moelleux.

Veillez à vérifier régulièrement l’assaisonnement de votre plat et à ne pas trop rajouter de sel. Cela est notamment valable pour le bouillon qui conservera le sel après la réduction et pour les blancs de poulet qui seront déjà salés avec la présence en leur cœur du jambon de Bayonne.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de riz. Vous n’avez plus qu’à vous régaler !

Le plus : vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale riche en oméga 3 pour plus de légèreté. Les ballottines de poulet peuvent être accompagnées de légumes (haricots verts, courgettes ou petits pois), de féculents (pommes vapeur, riz…) ou bien des deux pour avoir un plat complet !

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