Etes-vous plutôt olive verte ou noire ? Quels procédés les industriels adoptent pour la fabrication des fausses olives noires. Un documentaire diffusé sur France 5 dimanche soir révèle les secrets des industriels pour transformer ces fruits méditerranéens.
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Olive, un ver dans le fruit
Un documentaire de France 5 explique comment les olives vertes sont transformées en olives noires.
Vous changerez peut-être d’avis après avoir visionné cet extrait du documentaire L’olive, un ver dans le fruit, diffusé dans la soirée du dimanche 10 juin sur France 5.
Les auteurs du programme rappellent que les olives vertes et noires proviennent du même arbre : la couleur dépend de la maturité des fruits.
L’olive verte ne l’a pas encore atteinte. France 5 révèle ensuite comment les olives vertes sont transformées en olives noires.
Fabrication des fausses olives noires par des industriels
Raphaël Haumont, de la faculté des Sciences d’Orsay, nous explique comment des industriels fabriquent des fausses olives noires avec des olives vertes en les teintant à l’aide d’un additif alimentaire : le gluconate ferreux.
Cette pratique permet aux industriels de cueillir tous les fruits immatures en une seule fois et d’obtenir des olives noires en seulement quelques jours.
Le consommateur est ainsi dupé sur la texture, la saveur et la couleur du produit.
Un extrait du documentaire « Le doc du dimanche : L’olive, un ver dans le fruit ? » diffusé le 9 juin sur France 5.
Des fausses olives noires sont en circulation
Le documentaire de France 5 « l’olive, un ver dans le fruit » fait parler de lui. Il analyse la fabrication et la composition de cet aliment apprecié en France.
On y apprend que les olives noires ne sont que des olives vertes teintées en noires !
Ces olives sont placées dans la soude et la saumure, puis dans du colorant. Un procédé qui est utilisé par de nombreux industriels.
Pour reconnaître ces fausses olives noires en magasin, regardez l’étiquette : sur celle-ci est indiqué le message « olives noires confites ».
Le fer va rentrer dans la chair de l’olive qui va devenir noire, progressivement
Les olives vertes sont d’abord plongées dans de la potasse ou de la soude. Elles sont ensuite transvasées dans de la saumure, très riche en sel.
« Ce sel va déshydrater l’olive pour la rendre un peu plus tendre », explique Raphaël Haumont, de la faculté des sciences d’Orsay.
Enfin, les olives vertes sont plongées dans un bain de gluconate ferreux.
« Le fer va rentrer dans la chair de l’olive qui va devenir noire, progressivement, avec le temps », poursuit Raphaël Haumont.
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L’opération aboutit au bout de quelques jours.
On peut reconnaître ces olives dans les rayons des supermarchés en regardant les étiquettes de plus près, sur lesquelles il est inscrit : « Olives noires confites. »
Certains industriels s’autorisent même des leçons de nutrition ou de santé : ils inscrivent sur l’étiquette que le cuivre et le fer contenus dans ces olives aident « au bon fonctionnement immunitaire et à réduire la fatigue ».
