Plongée dans la cuisine du monde et Recette de ngalakh pour vous montrer la saveur magique du dessert sénégalais au baobab et beurre de cacahuète. La richesse du beurre de cacahuète alliée à la douceur acidulée du jus de baobab : une combinaison surprenante mais qui fonctionne !
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Dessert sénégalais au baobab et beurre de cacahuète
Au Sénégal, le ngalakh est associé à la fête de Pâques : les membres de la minorité chrétienne en préparent de grandes quantités le jour du Vendredi saint pour en offrir à leurs voisins et invités, en particulier les musulmans.
C’est donc devenu un symbole de fraternité entre les religions, même si cette année le partage a été perturbé par la crise sanitaire.
Au moment où je poste cette recette ce n’est pas tellement la saison de Pâques, mais j’ai voulu tester cette autre façon de déguster le couscous de mil ou « thiakry », et je n’ai pas été déçue.
- Le principe est similaire : d’un côté le couscous, de l’autre la sauce, mais celle-ci est complètement différente.
- C’est sûr, je ressortirai cette recette à ma famille pour la prochaine fête de Pâques !
Le fruit du baobab, un « super-aliment » ?
Le fruit du baobab, appelé « pain de singe » (probablement car les singes en sont friands), ou « bouye » au Sénégal, a un goût sucré et acidulé qui me rappelle fortement celui du tamarin.
Il est souvent consommé sous forme de boisson, réalisée à partir des fruits entiers ou de baobab en poudre.
Le fruit du baobab a le vent en poupe car il est riche en vitamines (en particulier la vitamine C), minéraux, antioxydants, et en fibres.
Du coup, on trouve assez facilement de la poudre de baobab, en magasin bio dans le coin des « super-aliments », ou sur Internet. En épicerie africaine on peut plus rarement trouver le baobab en grains entiers.
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Personnellement, je ne suis pas hyper fan du concept de super-aliment, surtout quand ils viennent de loin.
Le marketing veut nous faire croire que c’est en mangeant ÇA qu’on sera en bonne santé, ce qui crée parfois des dérives comme l’engouement pour le quinoa qui a bouleversé l’agriculture dans les Andes, pour le meilleur et pour le pire.
Alors oui, on a besoin de vitamines, minéraux, et fibres, mais on peut faire le plein en mangeant des pommes et des carottes, et vivre longtemps sans avoir jamais vu de baies de goji, de spiruline ou de graines germées.
Pâte d’arachide, beurre de cacahuète, purée de cacahuète… quelle différence ?
En théorie, le terme « arachide » désigne la plante (Arachis hypogaea), et le mot « cacahuète » désigne le fruit de cette plante qu’on consomme. Mais en pratique les deux sont synonymes, le terme arachide étant celui utilisé en Afrique.
- Quand on fait griller des cacahuètes puisqu’on les moud, on obtient de la purée de cacahuète. Cette purée peut être vendue telle quelle, on en trouve en particulier en magasin bio.
- La pâte d’arachide, c’est le nom de la purée de cacahuète en Afrique, qui est généralement additionnée d’un peu de sel, et souvent un émulsifiant (pour éviter que le gras ne remonte à la surface) et un peu d’huile pour la texture.
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Elle est parfois fabriquée en gardant la petite peau rose des cacahuètes, ce qui lui donne une couleur plus foncée et moins homogène.
- Le beurre de cacahuète est très similaire à la pâte d’arachide mais on n’utilise pas la peau des cacahuètes, et on y rajoute souvent un peu de sucre, en particulier pour le beurre de cacahuète « à l’américaine ». Il existe aussi des versions « crunchy » avec morceaux de cacahuètes.
- Pour résumer, tout ça c’est un peu la même chose : des cacahuètes réduites en purée, et éventuellement de l’émulsifiant, de l’huile, du sucre, ou des morceaux de cacahuètes.
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Pensez donc à regarder les ingrédients. Je noterai tout de même que certaines « purées de cacahuètes », comme celle de la marque Jean Hervé, sont faites à partir de cacahuètes qui ne sont que légèrement grillées, ce qui donne un goût moins prononcé (et pas aussi bon je trouve mais c’est personnel).
Pour finir, le beurre de cacahuète est très facile à fabriquer maison !
Source : cette recette est tirée du site Kafunel.com
