Le kaki, un super fruit exotique. Le kaki est un fruit au nom bien original. Il désigne ce petit fruit exotique originaire de Chine et du Japon. Il se cultive désormais très facilement dans les pays du bassin méditerranéen. Fragile mais gourmand et riches en apports nutritionnels, il n’est surtout pas à négliger. Découvrez comment manger un kaki, le cuisiner et les bienfaits qu’il apporte à votre santé. Ce petit fruit tropical n’a pas fini de vous surprendre !
Table des matières
Le kaki, un super fruit exotique
Disponible sur nos étals pendant l’hiver, il nous permet de retrouver goût et énergie pendant cette période de froid bien difficile.
Le kaki, avec sa belle couleur orangée et sa saveur vanillée, apparaît sur nos étals en octobre. Méconnu, il fait partie de ce qu’on appelle les super fruits exotiques, au même titre que l’açai, les baies de goji, le kiwi, la papaye ou la grenade.
Des fruits riches en antioxydants et aux nombreuses vertus pour la santé. Le kaki facilite ainsi le transit intestinal.
Originaire de Chine, ce fruit ressemble à une grosse tomate. Il n’a ni pépins ni noyau. Très savoureux, doux avec des notes vanillées, il est encore plus goûteux lorqu’il est blet voire totalement ramolli.
De la vitamine C, du fer, des fibres…
Fruit national au Japon et en Corée, le kaki est riche en antioxydants. Modérément calorique (66 à 75 kcal/100 g), regorgeant de vitamine C, de fer, de flavanols, de lycopène et de carotènes, il représente aussi une source importante de fibres, stimulant ainsi le transit intestinal.
Ceci étant, il contient assez bien de sucre et est donc à déconseiller aux diabétiques. Par contre, il renferme très peu de sodium. Sa teneur en potassium s’accompagne d’effets diurétiques.
Dans nos contrées, le kaki est disponible en automne. Il se consomme généralement cru avec la peau, comme une tomate ou une prune. Ceci étant, il fera le délice de vos convives si vous l’ajoutez à vos salades de fruits, coulis, bavarois, mousses de fruits ou sorbets maison.
Il s’harmonise parfaitement avec un tartare de coquille Saint-Jacques ou d’espadon, du foie gras, du gibier ou encore de la volaille.
Qu’est-ce que le kaki ?
Le kaki (diospyros kaki ou encore la figue caque) est le fruit du plaqueminier, un arbre très fertile pouvant mesurer jusqu’à 12 m de hauteur. Durant sa première année, un arrosage abondant d’environ un jour sur deux est nécessaire. Il est très léger et ne pèse qu’entre 100 g et 400 g en moyenne pour 127 calories.
Il existe plusieurs sortes de kaki, certaines variétés sont non astringentes et d’autres le sont : vous obtenez soit une chair fondante, soit une chair croquante. Fruit exotique et gourmand, il est cependant très fragile. Ses apports en vitamines et fibres sont toutefois essentiels pour notre organisme, surtout en période hivernale. Il est donc très recommandé de l’intégrer dans nos préparations culinaires.
Les atouts santé et nutrition du kaki
Pour lutter contre l’anémie, les troubles de la digestion, le stress, le diabète ou même les problèmes cardio-vasculaires, ce petit fruit tropical est un allié indispensable.
Le kaki est l’un des fruits les plus énergétiques avec une richesse en provitamine a , en vitamine c et en antioxydant, il permet ainsi de renforcer notre système immunitaire. Il est également bien pourvu en minéraux avec une dominance en potassium, nécessaire pour notre santé cardiaque.
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Le kaki contient également des fibres pour améliorer la digestion. Il n’y a pas seulement les bienfaits du kaki fruit, il y a également ses feuilles : elles s’utilisent sous forme de tisane pour contrôler et baisser le diabète et l’hypertension. N’hésitez plus à en manger !
Quelle est la saison pour consommer du kaki ?
Le kaki, fruit festif et exotique, nous offre la possibilité de le déguster en hiver, à partir d’octobre jusqu’en janvier.
| JAN | FEV | MAR | AVR | MAI | JUI | JUI | AOU | SEP | OCT | NOV | DEC |
| X | X | X | X |
Comment conserver le kaki ?
Selon la variété du kaki, la conservation de ce petit fruit tropical diffère.
- → -Pour le kaki à chair astringente : il peut se garder un à deux jours tout au plus, à température ambiante et à l’air libre uniquement. Il est essentiel de faire attention à ses petits kakis qui ont les peaux fines et très fragiles.
- → -Pour le kaki à chair ferme : il peut se conserver bien plus longtemps, une semaine environ. Vous pouvez le laisser à l’air libre ou bien dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cette variété de kaki est la moins fragile, sa peau est épaisse et supporte très bien le froid.
Comment cuire le kaki ?
Bien que le kaki soit très apprécié pour être mangé cru (à la petite cuillère ou à croquer), le kaki peut s’avérer être tout aussi bon cuit pour des préparations gourmandes.
Que ce soit pour la réalisation d’une délicieuse compote, d’un crumble ou bien en accompagnement de volailles ou gibiers, ce petit fruit exotique se cuit très facilement :
- → -Pour une cuisson au four à micro-ondes : entre 2 à 3 min suffisent à puissance moyenne.
- → -Pour une cuisson à la poêle : entre 5 et 7 min suffisent en fin de cuisson de votre recette.
Comment bien choisir le kaki ?
Selon certaines variétés, le kaki ne doit pas avoir la même apparence lors de son achat.
- → -Pour le kaki à chair astringente : vous devez choisir le kaki avec une couleur rouge foncé, voire même marron. Il doit être mangé très rapidement car il est bien mûr mais c’est à ce moment là qu’il est le plus goûteux et sucré.
- → -Le kaki à chair ferme est bien moins fragile que son confrère. Sur les étals, au moment de le choisir, vérifiez seulement que la peau est lisse et sans traces d’endommagement.
Les variétés de kaki
De nombreuses variétés de kaki existent dans le monde, toutefois, nous les différencions en deux catégories principales : la variété astringente bien pourvue de pépins et la variété non astringente ou à a chair ferme (le kaki-pomme). Selon les variétés, la coloration et le goût sera différent.
- → -Le kaki à chair astringente : il est de couleur rouge et ressemble à une tomate. Sa peau est très fragile car très fine. Arrivé à maturation, il se mange surtout cru.
- → -Le kaki à chair ferme ou le kaki-pomme : leur couleur est orangée. Le Fuyu a sa chair ferme et croquante avec des arômes vanillés et une forme légèrement aplatie. Il se mange comme une pomme en croquant dedans. Le Sharon provient d’Israël et a la particularité d’être dépourvu de pépins. Il se consomme très mûr et est très sucré avec un goût semblable à l’abricot.
Comment cuisiner le kaki ?
Pour manger un kaki, la préparation n’est pas bien compliquée. Même si le kaki mérite toute notre attention à cause de sa fragilité, il reste très facile à préparer.
LE KAKI À CHAIR ASTRINGENTE.
- → Le préparer : Avec un couteau bien aiguisé, pelez le kaki. Pour plus de facilité, placez-le quelques heures au réfrigérateur avant.
- → Le manger : vous pouvez le couper en deux, enlevez les graines et le manger avec une petite cuillère s’il est assez mûr.
LE KAKI À CHAIR FERME.
- → Le préparer : coupez-le en quartiers.
- → Le manger : vous pouvez croquer dedans comme une pomme.
Il peut également être cuit plus ou moins longtemps selon la fermeté de sa chair. Vous pouvez l’ajouter cru ou cuit dans de nombreuses préparations : salade de fruits, poêlé avec une volaille, une glace ou en compote ou smoothie.
