Les 5 bienfaits du safran. Certains principes actifs du safran sont bénéfiques : ils agissent notamment sur le système nerveux responsable de l’humeur.
Table des matières
Les 5 bienfaits du safran
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm .
Le safran : propriétés, bienfaits de cette épice
Plante vivace bulbeuse, de la famille des Iridacées, fleurissant au commencement de l’automne, qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de pourpre, à stigmates jaunes très développés et odorants.
Très répandu dans la cuisine méditerranéenne, le safran est une épice, employée comme colorant, qui renferme bien des vertus.
Caractéristiques du safran
- ♦1. Antioxydant ;
- ♦2. Relaxant ;
- ♦3. Stimule la digestion ;
- ♦4. Riche en fer et en magnésium ;
- ♦5. Source de vitamine B6.
Valeurs nutritionnelles et calorique du safran
Pour 100 g de safran :
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Nutriments |
Teneur moyenne |
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Energie |
352 kcal |
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Eau |
11,9 g |
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Protéines |
11,4 g |
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Glucides |
61,5 g |
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Lipides |
5,85 g |
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Sucres |
42,4 g |
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Amidon |
19,1 g |
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Fibres alimentaires |
3,9 g |
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Sel chlorure de sodium |
0,37 g |
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Calcium |
111 mg |
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Cuivre |
0,33 mg |
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Fer |
11,1 mg |
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Magnésium |
264 mg |
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Manganèse |
28,4 mg |
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Phosphore |
252 mg |
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Potassium |
1720 mg |
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Sodium |
148 mg |
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Zinc |
1,09 mg |
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Bêta-Carotène |
318 µg |
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Vitamine E |
1,69 mg |
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Vitamine C |
80,8 mg |
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Vitamine B1 ou Thiamine |
0,12 mg |
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Vitamine B2 ou Riboflavine |
0,27 mg |
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Vitamine B3 ou PP ou Niacine |
1,46 mg |
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Vitamine B6 |
1,01 mg |
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Vitamine B9 ou Folates totaux |
93 µg |
Le safran est une épice riche de calories si vous en consommez 100 g (352 Cal/100 g) ; or, la consommation est de l’ordre de la pincée donc à relativiser.
De même, il est riche en minéraux, en oligo-éléments et en vitamines…pour 100 grammes.
1. Présence plusieurs bienfaits pour l’organisme humain
Le safran présente plusieurs bienfaits pour l’organisme humain : notamment sur le système nerveux responsable de l’humeur.
2. Aide la mémoire et la capacité d’apprentissage
Les propriétés antioxydantes aident la mémoire et la capacité d’apprentissage.
3. Ralentit le vieillissement cellulaire
Les antioxydants ralentissent le vieillissement cellulaire et favorisent ainsi une peau saine.
4. Lutter contre la dégénérescence maculaire typique
La vitamine A permet de lutter contre la dégénérescence maculaire typique de la vieillesse.
Les bienfaits du safran : pourquoi en manger ?
Le safran présente des bienfaits nutritionnels insoupçonnés.
Pouvoir apaisant
C’est le magnésium présent en grande quantité dans le safran qui agit comme myorelaxant, il sera donc conseillé pour réduire les crampes et les douleurs musculaires.
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Son effet apaisant sera efficace pour favoriser un meilleur sommeil. L’effet sédatif du magnésium contenu dans le safran est aussi très bénéfique en cas d’anxiété ou de stress.
Anti douleur
Le safran contenu dans le safran agit comme analgésique sur le système nerveux. On peut l’utiliser pour réduire les douleurs au niveau des gencives mais aussi pour réduire les douleurs menstruelles et les lombalgies qui y sont liées.
Vertus digestives
Consommé à petites doses et infusé, le safran permet de stimuler et d’encourager une bonne activité digestive en stimulant le foie. Il permet également de diminuer les effets secondaires de la consommation d’alcool.
Source de fer et de manganèse
Le fer contenu dans le safran va favoriser le transport de l’oxygène dans le corps et aider à la formation de l’hémoglobine.
Le manganèse permettra une meilleure absorption du fer mais renforcera également les défenses naturelles notamment au niveau du foie.
Richesse en antioxydants
La richesse en béta-carotènes (ou caroténoïdes) du safran joue un rôle antioxydant très important. Il va aider à lutter contre le vieillissement cellulaire et pourrait avoir un effet anticancéreux.
Le mot du nutritionniste
Bien que les valeurs nutritionnelles du safran soient très intéressantes, n’oubliez pas qu’il n’est consommé qu’en toutes petites quantités, il faudra donc ajouter d’autres sources de vitamines et minéraux à votre alimentation afin de couvrir vos besoins.
Bien choisir son safran
Le safran provient d’une fleur de la famille des crocus dont on extrait les stigmates rouges.
Carte d’identité du safran
- ◊Type : plante vivace ;
- ◊Famille : Iridacées ;
- ◊Origine : bassin méditerranéen de l’Europe ;
- ◊Saison : octobre ;
- ◊Couleur : rouge, donne une coloration jaune aux plats ;
- ◊Saveur : amer.
Les différentes variétés
Le safran a un goût amer qui peut varier selon le pays d’origine de l’épice. On peut y retrouver des notes mielleuses et un arrière-goût ferreux.
Achat du safran
Avant tout, privilégiez le safran en filaments plutôt que moulu. Veillez aussi à ce que son odeur soit proche du foin, et à ce que sa couleur soit d’un beau rouge vif.
Le safran jaune en poudre est souvent du safran moulu mélangé à d’autres épices de moindres qualités.
Bien le conserver
Comme pour la plupart des épices, le safran se conservera mieux dans son étui d’origine, à l’abri de la lumière et de l’humidité. L’étui doit être bien hermétique, pour éviter qu’il ne s’évente et perde sa saveur.
Préparation du safran
Pour égayer vos plats, pensez au safran.
Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?
Pensez à moudre votre safran si vous l’avez acheté en filaments. Ajoutez le safran à mi-cuisson pour qu’il ait le temps de développer ses saveurs sans pour autant les atténuer avec une cuisson trop longue.
Le safran donnera une coloration très jaune à vos plats. Vous pourrez l’utiliser pour préparer une paëlla, une bouillabaisse ou le fameux risotto à la milanaise.
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Il se marie très bien avec les plats de poissons, les fruits de mer et avec le riz de façon générale. Il est souvent associé à d’autres épices dans la composition du ras el hanout qui est un ingrédient du couscous.
Histoire du safran
Originaire du bassin méditerranéen de l’Europe, et très répandu dans de nombreuses médecines traditionnelles, on a donné de nombreuses vertus au safran au fil des siècles.
Il a été utilisé comme épice pour assaisonner les plats, mais aussi comme parfum et comme médicament selon les pays.
Catherine Conan
Rédaction : Catherine Conan
Diététicienne
12 octobre 2022, à 08h55
