Aujourd’hui, je vous propose des Oeufs brouillés au quinoa et aux cèpes :
Qu’est-ce qu’on mange ? » : question récurrente et problématique… Entre le manque de temps, l’absence d’idées et le refus de céder aux plats industriels, les repas relèvent parfois du défi. Amandine Geers et Olivier Degorce détiennent la solution : les mélanges secs prêts à cuire !
Un bon nombre de repas peuvent ainsi être réalisés d’avance, en version saine et équilibrée.
Les recettes présentent divers mélanges d’ingrédients secs, auxquels on ajoute au dernier moment un oeuf, de l’eau ou du lait. On obtient ainsi des soupes, risottos, galettes, omelettes, desserts, boissons…
En une demi-journée, on peut confectionner 50 plats ! Sans emballage superflu et facilement transportables, ces préparations se conservent plusieurs mois.
Une réponse écologique, économique et pratique pour les déjeuners au travail, les dîners de dernière minute ou les repas itinérants.
INGRÉDIENTS
• 6 œufs
• 2 tranches de truite fumée
• 1,5 L de bouillon de légumes
• 50 g parmesan
• 400 g de quinoa (rincé et égoutté)
• 1 échalote
• Quelques brins de ciboulette
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème de soja
• 1 cuillère à soupe de tartare d’algue
• Sel, poivre
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PRÉPARATION
1. Cassez les œufs dans un poêlon beurré avec 20 g de beurre, saler et poivrer.
2. Placer sur le feu, crever les oeufs et tourner avec une cuillère en bois, sans les battre, jusqu’à ce que le mélange soit bien jaune.
3. Lorsque les œufs deviennent crémeux, ajouter peu à peu, le beurre restant par petites noisettes, puis incorporer 50 ml de crème de soja. Remuer encore. Dès que les œufs deviennent granuleux, retirer du feu, ajouter le tartare d’algues, remuer et conserver au chaud.
4. Hacher finement une échalote et la faire revenir avec 20 g de beurre, puis ajouter le quinoa et remuer.
5. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète.
6. Ajouter le parmesan, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
7. Ajouter le reste de la crème de soja et mélanger.
8. Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter au risotto de quinoa.
9. Couper en lamelles fines la truite fumée. Les disposer sur le risotto de quinoa dans un saladier.
10. Disposer les œufs brouillés dans des œufs évidés ou dans des petits bols individuels.
11. Astuce : pour réussir les œufs brouillés, il est indispensable de les faire cuire à feu extrêmement doux ou au bain-marie en remuant sans cesse pour qu’ils n’accrochent pas au fond du poêlon. N’utiliser qu’une spatule ou une cuillère en bois pour remuer.
