Attiéké ou Manioc Fermenté, Une recette traditionnelle ivoirienne (Côte d’Ivoire)

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Dans cette rubrique Explorer le monde à travers la nourriture nous nous atterrissons en Côte d’Ivoire pour vous parler de Attiéké (Manioc Fermenté).

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Cote D’Ivoire Attiéké est une recette traditionnelle ivoirienne. Il est fait de manioc fermenté et râpé. Le plat est cuit à la vapeur et de texture similaire à un couscous.

La saveur due à la fermentation est une merveilleuse acidité. J’ai pu trouver des Attiéké surgelés sur mon marché africain local. Il peut également être trouvé en boîte.

Ivory-coast-attitke-Côte d'Ivoire Attiéké (Manioc Fermenté)
Ivory-coast-attitke-Côte d’Ivoire Attiéké (Manioc Fermenté)

C’était le compagnon idéal du plat principal appelé kedjenou. Je vous recommande vivement de l’essayer! Servir avec une garniture d’oignons émincés et de tomates.

Attiéké (manioc fermenté) en Cote D ‘Ivoire 

Cours

Plat d’accompagnement

 Cuisine

Côte d ‘Ivoire

 Temps de préparation

5 minutes

 Temps de cuisson

20 minutes

 Temps total

25 minutes

 Portions

4

 Auteur

Kafunel Cuisine avec Cuisine internationale

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Attiéké, couscous de manioc. Spécialité culinaire de Côte d’Ivoire

Ingrédients

  • 1 sac d’attiéke d’environ 1 lb.
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cubes Maggi ou bouillon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Instructions

  1. Placer l’attiéké dans un bol en métal puis placer dans un panier vapeur et cuire à la vapeur jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
  2. Sortez maintenant du cuiseur vapeur et travaillez l’attiéké avec une fourchette pour briser les grumeaux.
  3. Remettre à la vapeur et cuire encore 10 minutes environ.
  4. Transformez l’attiéké dans un bol et travaillez avec une fourchette pour casser tous les grumeaux (si les grumeaux ne se cassent pas, c’est qu’il n’a pas assez cuit.
  5. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires.
  6. Continuez avec ce processus jusqu’à ce que l’attiéké soit moelleux et cuit mais pas bâclé (il devrait ressembler à du couscous ou du gruau).
  7. Une fois terminé, mettez-le dans un grand bol et ajoutez le vinaigre, les cubes de Maggi émiettés et l’huile d’olive. Pour servir, retourner l’attiéké sur un plat et garnir d’un peu de tomate coupée en dés et de fines lamelles d’oignon émincé.

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