Quels sont les bienfaits du carambole ? La carambole est un fruit exotique dont la forme étoilée nous rappelle la plage et le beau temps. L’arbre qui produit ce fruit est le carambolier ( Averrhoa Carambola ) qui appartient à la famille des Oxalidacées. Originaire d’Asie du Sud Est, le carambolier croit dans un climat tropical humide. La carambole est également appelée Pomme de Goa et comme tous les fruits, elle contient de la vitamine C et des polyphénols. Bienfaits, gouts, coupe : Dégustez-la carambole !
Table des matières
Bienfaits du carambole pour de vitamines E et du groupe B, en particulier B5 et B9
Très courant en Inde, en Chine et au Brésil, ce fruit exotique est assez peu présent sur les étals français.
La carambole est néanmoins bien connue des chefs cuisiniers pour ses tranches en forme d’étoile, qui permettent de décorer joliment les plats.
Peu sucrée, ce qui est rare pour un fruit tropical, elle est riche en vitamine C et en polyphénols, qui lui confèrent des propriétés anti-oxydantes.
Mais de nombreuses publications scientifiques rappellent que sa consommation peut occasionner des troubles neurologiques, surtout chez les personnes souffrant de maladie rénale chronique. En l’état actuel des connaissances, il est prudent de modérer sa consommation.
Quels sont les bienfaits du carambole ?
Les valeurs nutritives pour 100 gr de carambole :
- ♦ 90 % d’eau
- ♦ 1,7 gr de fibres
- ♦ 0,54 gr de protéines
- ♦ 0,35 gr lipides
- ♦ 7,83 gr de glucides
Il contient également des sels minéraux et des oligo-éléments comme le potassium, le phosphore, le sodium, le calcium, le manganèse, le zinc, le fer et le cuivre. Et enfin, des vitamines (C, B1, B2, B3).
Bienfaits
Le jus de carambole est reconnu avoir des vertus antitussives et des effets bénéfiques sur la gorge.
C’est un anti-oxydant et un anti fatigue car il ralentit le vieillissement des cellules et renforce les défenses naturelles.
Il a des vertus myorelaxantes car il lutte contre les crampes musculaires, il entretien le système cardio vasculaire grâce au phosphore et au potassium qu’il contient.
Il est riche en béta carotène donc il est bénéfique pour la vue.
La vitamine C qu’il contient renforce le système immunitaire de l’organisme.
Pourquoi la carambole est toxique ?
Il faut être prudent dans la consommation de carambole ou de jus de carambole car il contient une toxine appelée caramboxine. Cette dernière n’est pas filtrée par les reins.
Aussi, chez les personnes atteinte d’insuffisance rénale, l’intoxication peut être grave. La caramboxine, en association avec l’acide oxalique, agit sur le cerveau et provoque une encéphalopathie, une insuffisance rénale et un hoquet réfractaire.
La personne intoxiquée a alors des insomnies, est agitée, fait des cauchemars, a des nausées et des vomissements, des convulsions et dans le pire des cas, un arrêt cardio respiratoire.
Il est conseillé de se limiter à la consommation de 2 fruits par semaine, et de ne jamais boire le jus ou manger le fruit avec l’estomac à jeun.
Comment manger de la carambole ?
Il faut acheter des caramboles mûres. Elles se reconnaissent par leur couleur dorée aux arêtes brunes, à la chair ferme et à l’absence de taches sur leur peau.
La carambole a un gout sucré mais surtout acidulé et avant de la consommer il faut lui ôter ses graines et couper ses extrémités.
En cuisine, on peut l’utiliser :
- ♦ En salade de fruits (avec de la mangue, de la banane, des ananas…)
- ♦ En garniture
- ♦ En décoration en pâtisserie ou en mixologie (avec sa jolie forme d’étoile)
- ♦ En ingrédient de sauce dans certains plats asiatiques comme les chutneys
- ♦ En accompagnement de fruits de mer ou de poissons
- ♦ En jus ou en smoothie
- ♦ En confiture ou en gelée.
Où trouve-t-on la carambole ?
Fruit originaire d’Indonésie, de Malaisie ou encore du Brésil, il peut se trouver sur les étals des marchés ou des grandes surfaces tout au long de l’année.
On peut également commander et importer une caisse de fruits depuis le producteur. Certains commerçants en ligne en sont approvisionnés toute l’année et proposent une livraison à domicile.
La conservation de la carambole
C’est un fruit qui brunit très facilement aussi il est conseillé de le conserver dans le réfrigérateur pendant deux semaines.
Quel goût à la carambole ?
Sa chair jaune est assez acide, voire aigre lorsque le fruit n’est pas assez mûr. Mais c’est un fruit rafraichissant car il contient beaucoup d’eau. Sa peau est comestible et il n’est pas besoin de la peler avant de la déguster.
Comment savoir si la carambole est mûre ?
La carambole est mûre lorsqu’elle exhale un parfum caractéristique et qu’elle devient jaune doré avec des extrémités brunâtres.
Il faut faire attention lorsqu’on la manipule parce que le moindre accrochage sur sa peau ouvre la porte aux taches brunes et à un rapide pourrissement.
Comment couper la Carambole ?
Il faut couper les deux extrémités, enlever les graines et couper en plus ou moins fines sections pour avoir de jolies petites étoiles jaunes.
Des recettes simples avec de la carambole
Une salade de fruits frais à la vanille : il suffit de mélanger des fraises, du raisin blanc, des tranches de carambole, des mûres, des myrtilles et des groseilles et des tranches de kiwi.
On ajoute ensuite des feuilles de menthe fraiche, du sirop à la vanille et au citron et on est prêts à déguster une délicieuse et rafraichissante salade, hyper bénéfique pour la santé !
Du jus de carambole : il faut mixer des morceaux de carambole (sans graines), puis tamiser le mélange. On ajoute du sucre et jus de citron au liquide recueilli et on le laisse reposer au frais.
Profil nutritionnel de la carambole
Avec un apport en sucre inférieur à 4% et une teneur en eau supérieure à 90%, la carambole compte parmi les fruits les moins caloriques. Elle est une bonne source de fibres.
Elle contient de nombreux minéraux et oligo-éléments, notamment potassium et cuivre. Elle est riche en vitamine C et contribue aux apports de vitamines E et du groupe B, en particulier B5 et B9.
Elle contient plusieurs pigments caroténoïdes, qui peuvent être transformés en vitamine A dans l’organisme. Elle présente une teneur remarquable en polyphénols, des composés qui ont une action anti-oxydante ou anti-inflammatoire.
|
| Apport moyen pour 100 g de carambole | Proportion de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) pour 100 g de carambole (*) |
Proportion de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) pour une carambole moyenne (125 g) (*) |
| Apport énergétique | 29 kcal | 1,5% | 1,8% |
| Eau | 91 g | ||
| Protéines | 1,2 g | 2,4% | 3% |
| Lipides (graisses) | 0,3 g | 0,5% | 0,6% |
| Dont acides gras saturés | 0,02 g | 0,1% | 0,13% |
| Glucides | 3,9 g | 1,5% | 1,9% |
| Dont sucres | 3,9 g | 4,3% | 5,4% |
| Fibres | 2,8 g | 9,3% | 11,7% |
| Acides organiques | 0,1 g | ||
| Cuivre | 0,14 mg | 14% | 17,5% |
| Magnésium | 10 mg | 2,7% | 3,3% |
| Potassium | 133 mg | 6,7% | 8,3% |
| Vitamine A sous forme de Bêta-carotène | 4,2 mg | 0,5% | 0,7% |
| Vitamine E | 0,15 mg | 1,3% | 1,6% |
| Vitamine C | 34,4 mg | 43% | 53,8% |
| Vitamine B3 | 0,37 mg | 2,3% | 2,9% |
| Vitamine B5 | 0,39 mg | 6,5% | 8,1% |
| Vitamine B9 | 12 mg | 6% | 7,5% |
| Polyphénols totaux | 142,9 mg |
Sources : Table de composition du Ciqual 2017 : https://ciqual.anses.fr/ et Base de données Phenol-Explorer 3.6 2015 : http://phenol-explorer.eu
(*)La valeur nutritionnelle de référence (VNR) est l’apport moyen recommandé à un adulte retenu par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa). Elle sert de référence pour l’étiquetage nutritionnel des aliments pré-emballés.
