🍽 Recette sénégalaise traditionnelle : Thiéré ak mboum (couscous à la sauce de moringa)

0
8
Dressage-thiéré-mboum-4Capture
Dressage-thiéré-mboum-4Capture
89 / 100

A la découverte culinaire de la recette sénégalaise traditionnelle … Facile et rapide à réaliser, Le Thiéré Mboum ou Thiéré ak mboum est un plat traditionnel sénégalais 🇸🇳 très délicieux et très riche en vitamines. Il y’a beaucoup de variétés … Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette.

Thiéré mboum (couscous à la sauce de moringa)

Thiéré ak mboum (couscous à la sauce de moringa). Je vous présente aujourd’hui la recette du couscous à la sauce de moringa plus connu sous le nom de thiéré ak mboum au Sénégal.

A lire aussi

C’est un plat traditionnel Sénégalais fait à base de poisson, de couscous, de poudre d’arachide et évidemment de feuilles de mboum d’où le nom de la recette thiéré ak mboum.

A travers les années, la façon de cuisiner ce plat a un peu évolué.

Autrefois, on utilisait pas trop de condiments. Pour la cuisson de la sauce, il suffisait d’avoir un bon poisson, du guerté noflay, du guédj et des feuilles de mboum.

Mais aujourd’hui on peut mettre de la viande pour apporter plus de goût et une cuillère de tomate concentrée pour avoir une bonne couleur mais c’est facultatif.

Feuilles de mboum

Feuilles-de-mboumCapture
Feuilles-de-mboumCapture
Préparation-thiere-mboum-6Capture
Préparation-thiere-mboum-6Capture

L’une des plus pénibles corvées est la préparation du couscous, elle peut prendre plusieurs heures voire même la moitié de votre journée.

A lire aussi

Mais avec la commercialisation du couscous local il est devenu facile de faire des plats sans se fatiguer.

Il faut aussi préciser que les sachets de couscous sec que l’on retrouve dans les grandes surfaces n’ont pas de lalo. Alors si vous achetez les couscous sec faudra acheter aussi du lalo.

A lire aussi

Le lalo est la sève gluante, séché et pilé d’une plante tropicale. Il existe également le « lalo gouye » qui est une poudre à base de feuilles de baobab que l’on utilise de moins en moins de nos jours.

ThiéréCapture
ThiéréCapture
Dressage-thiéré-mboumCapture
Dressage-thiéré-mboumCapture

Thiéré Mboum Choupamé 🍽 recette sénégalaise traditionnelle 🇸🇳 🍽

Pour réussir le thiéré ak mboum. Il faut bien choisir le poisson, de préférence pas trop d’arêtes sinon vous allez vous fatiguer pour récupérer la chair. Il est aussi important d’avoir un bon morceau de guédj (mollusque salé et séché).

On utilise souvent le guédj « beurre » pour faire la sauce de mboum, il a un bon goût mais il est un peu cher par rapport aux autres types de guédj.

A lire aussi

Sans oublier le poudre d’arachide et les feuilles de mboum. Pour le mboum, certaines utilisent les feuilles de choux. Par contre, je préfère les feuilles de moringa (nébédaye) pour changer mon alimentation de tous les jours.

On mange souvent le chou dans les plats Sénégalais comme dans le thiébou dieune ou dans certains plats tels que le thiou etc. Et l’utilisation du nébédaye fait parti de l’aspect traditionnel de ce plat. En plus le thiéré mboum avec des feuilles de mboum a beaucoup plus de goût que celui avec du chou.

Sans plus tarder passons à la réalisation de cette nouvelle recette. N’hésitez pas à reprendre ce plat traditionnel si vous avez aimez, vous ne le regretterez pas.

La recette :

Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 1h45 min environ
Coût : moyen
Difficulté : moyenne

Ingrédients pour la préparation du thiéré ak mboum:

Pour le thiéré (couscous) :
1 kg de couscous
2 cuillère à café de lalo

Pour la sauce :

500 g de viande
500 g de poisson
2 morceaux de poisson séché et salé (guédj)
250 g de guerté noflaye (arachide en poudre)
200 g de feuilles de mboum (feuilles de moringa)
1 oignon
2 branches d’oignon vert
2 piments verts
1 piment antillais
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de tomate concentrée (facultative)
Sel, poivre, piment en poudre

Ingrédients-thiéré-mboum-1Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-1Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-3Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-3Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-4Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-4Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-5Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-5Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-6Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-6Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-7Capture
Ingrédients-thiéré-mboum-7Capture

Préparation du thiéré mboum :

🍽 Recette sénégalaise traditionnelle Thiéré ak mboum (couscous à la sauce de moringa)Capture
🍽 Recette sénégalaise traditionnelle Thiéré ak mboum (couscous à la sauce de moringa)Capture

Préparation du thiéré :

Commencer par laver la viande. Dans la marmite d’un couscoussier, ajouter 1,5 L d’eau et ajouter la viande.

Préparation-thiere-moum-1Capture
Préparation-thiere-moum-1Capture
Préparation-thiere-moum-2Capture
Préparation-thiere-moum-2Capture

Laisser cuire pendant 5 min.

Pendant ce temps, mouiller le couscous (thiéré) avec un verre d’eau et demi.

Mélanger bien et laisser le thiéré absorber l’eau environ 5 min.

Préparation-thiéré-1Capture
Préparation-thiéré-1Capture
Préparation-thiéré-2Capture
Préparation-thiéré-2Capture
Préparation-thiéré-3Capture
Préparation-thiéré-3Capture
Préparation-thiéré-4Capture
Préparation-thiéré-4Capture

Cuire à la vapeur le thiéré environ 15 min en utilisant le haut du couscoussier.

Préparation-thiéré-5Capture
Préparation-thiéré-5Capture
Préparation-thiéré-7Capture
Préparation-thiéré-7Capture

Suivant la qualité du couscous que vous achetez dans le commerce, les grains peuvent être très durs. Alors si au bout de 15 min de cuisson ils ne sont pas mous, n’hésitez pas à renouveler cette opération en mouillant légèrement le couscous puis en poursuivant la cuisson encore 15 min.

Retirer et verser dans un bol ou une calebasse.

Préparation-thiéré-8Capture
Préparation-thiéré-8Capture

Préparation du lalo

Ajouter 8 cl d’eau dans un récipient, ajouter petit à petit le lalo en remuant pour avoir une pâte bien lisse.

Préparation-lalo-1Capture
Préparation-lalo-1Capture
Préparation-lalo-2Capture
Préparation-lalo-2Capture
Préparation-lalo-3Capture
Préparation-lalo-3Capture

Ajouter le lalo dans la calebasse contenant du couscous.

Préparation-lalo-4Capture
Préparation-lalo-4Capture
Préparation-thiéré-9Capture
Préparation-thiéré-9Capture
Préparation-thiéré-10Capture
Préparation-thiéré-10Capture

Mélanger bien pour bien répartir le lalo. Le lalo permet d’adoucir la texture du thiéré. Remettre dans le couscoussier une seconde fois et laisser cuire le 5 min de plus.

Préparation-thiéré-11Capture
Préparation-thiéré-11Capture

Le couscous est cuit. Retirer du feu et réserver.

Noter bien, pour le couscous frais pas besoins de faire tous ces étapes. Si vous êtes au Sénégal, vous pouvez acheter du thiéré frais chez les vendeuses spécialisées que nous appelons affectueusement « mères thiéré » 🙂 Ce sont des femmes qui vendent de bons couscous bien frais avec ou sans lalo.

Préparation de la sauce :

La viande aussi est presque cuite. Sur ce, vous pouvez maintenant laver le poisson et les morceaux de guédj. Ajouter dans la marmite.

Préparation-thiere-mboum-3Capture
Préparation-thiere-mboum-3Capture

Enlever toutes les brindilles des feuilles de nebedaye. Bien laver les feuilles et ajouter dans la marmite. Laisser cuire 30 min à feu doux.

Préparation-thiere-mboum-4Capture
Préparation-thiere-mboum-4Capture
Préparation-thiere-mboum-6Capture
Préparation-thiere-mboum-6Capture
Préparation-thiere-mboum-5Capture
Préparation-thiere-mboum-5Capture

Retirer le poisson et laisser refroidir à côté.

Préparation-thiere-mboum-7Capture
Préparation-thiere-mboum-7Capture
Préparation-thiere-mboum-8Capture
Préparation-thiere-mboum-8Capture

Tamiser l’arachide en poudre (guerté noflaye) pour enlever les gros grains et les jeter. Les gros grains ne font que retarder le temps de cuisson et les ressentir n’est pas agréable quand vous mangez. Ajouter l’arachide en poudre dans la marmite.

Préparation-thiere-mboum-9Capture
Préparation-thiere-mboum-9Capture
Préparation-thiere-mboum-10Capture
Préparation-thiere-mboum-10Capture
Préparation-thiere-mboum-11Capture
Préparation-thiere-mboum-11Capture

Ajouter une cuillère à soupe de tomate concentrée pour apporter une bonne couleur à la sauce (facultative).

Couper un oignon en dés et mixer avec 3 gousses d’ail, 2 piments verts, 2 branches d’oignon vert. Ajouter cette mixture dans la marmite.

Préparation-thiere-mboum-12Capture
Préparation-thiere-mboum-12Capture

Laisser cuire 30 min à feu moyen et remuer régulièrement afin que la sauce ne colle pas. Ajouter une cuillère à café de sel.

Enlever les arêtes et récupérer la chair du poisson. Ajouter dans la marmite. Ajouter les piments frais.

Préparation-thiere-mboum-13Capture
Préparation-thiere-mboum-13Capture
Préparation-thiere-mboum-14Capture
Préparation-thiere-mboum-14Capture
Préparation-thiere-mboum-15Capture
Préparation-thiere-mboum-15Capture
Préparation-thiere-mboum-17Capture
Préparation-thiere-mboum-17Capture
Préparation-thiere-mboum-18Capture
Préparation-thiere-mboum-18Capture
🍽 Recette sénégalaise traditionnelle : Thiéré ak mboum (couscous à la sauce de moringa) 1
Préparation-thiere-mboum-19Capture

Laisser mijoter 15 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation-thiere-mboum-22Capture
Préparation-thiere-mboum-22Capture

Si vous avez une couche d’huile à la surface, c’est que la sauce est bien cuite.

Préparation-thiere-mboum-17Capture
Préparation-thiere-mboum-17Capture
Sauce-thiéré-mboumCapture
Sauce-thiéré-mboumCapture

DRESSAGE :

Dans un joli plat, ajouter le couscous et ajouter la sauce mboum. Ajouter un piment frais au-dessus du plat.

Thiéré-ak-mboum-SénégalCapture
Thiéré-ak-mboum-SénégalCapture
Dressage-thiéré-mboumCapture
Dressage-thiéré-mboumCapture
Dressage-thiéré-mboum-1Capture
Dressage-thiéré-mboum-1Capture
Dressage-thiéré-mboum-4Capture
Dressage-thiéré-mboum-4Capture
Dressage-thiéré-mboum-3Capture
Dressage-thiéré-mboum-3Capture
Dressage-thiéré-mboumCapture
Dressage-thiéré-mboumCapture
Dressage-thiéré-mboum-5Capture
Dressage-thiéré-mboum-5Capture
Thiéré-ak-mboumCapture
Thiéré-ak-mboumCapture
Thiéré-mboum-2Capture
Thiéré-mboum-2Capture
Thiéré-mboum-3Capture
Thiéré-mboum-3Capture
Thiéré-mboum-5Capture
Thiéré-mboum-5Capture
Thiérék-mboumCapture
Thiérék-mboumCapture
Thiéré-ak-mboum-recette-sénégalaiseCapture
Thiéré-ak-mboum-recette-sénégalaiseCapture
Dressage-thiéré-mboum-1Capture
Dressage-thiéré-mboum-1Capture
Thiré-ak-mboum-plat-sénégalaisCapture
Thiré-ak-mboum-plat-sénégalaisCapture
Thiéré-ak-mboum-SénégalCapture
Thiéré-ak-mboum-SénégalCapture
Sauce-thiéré-mboumCapture
Sauce-thiéré-mboumCapture
Préparation-thiere-mboum-22Capture
Préparation-thiere-mboum-22Capture
Préparation-thiere-mboum-20Capture
Préparation-thiere-mboum-20Capture

Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here