Scandales des fausses olives noires vendues en masse : comment ne pas se faire avoir ?

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De fausses olives inondent le marche de la consommation. Comment ne pas se faire avoir ? C’est la question aux lèvres de consommateurs faces aux scandales des fausses olives noires vendues en masse.

Fausses olives noires vendues en masse 100%

Touche finale qui vient décorer une pizza ou alors à picorer à l’apéro, on raffole des olives noires.

Mais saviez-vous que certains industriels mentent sur la marchandise en teintant des olives vertes ?


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Une origine très ancienne

L’olivier de Nyons daterait de l’époque des Phéniciens, initiateurs de cette culture dans les Baronnies.

La ville de Nyons, elle, tiendrait son nom d’un comptoir fondé par les Grecs.

Il est avéré que l’olivier s’est acclimaté au nyonsais depuis le 1er siècle et que la tanche en est la variété endémique.

Fausses olives noires vendues en masse www.kafunel.com comment ne pas se faire avoir
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La culture de cet arbre arrive à son apogée au XXe siècle, bien que menacée par le gel en 1956.

Huit ans plus tard, une confrérie est créée pour protéger l’olivier et favoriser sa production.

Un petit fruit emblématique

L’olive de table, l’huile d’olive et l’olive piquée sont les trois spécialités de Nyons et des Baronnies.

La tanche est cueillie l’hiver à maturité lorsque sa couleur devient bure de moine, un marron foncé presque noir. Sous l’action du froid, cette olive si particulière se déshydrate et se fripe, d’où sa faible amertume.

Selon son calibre, le fruit goûteux, charnu et doux, bénéficie de l’AOP Olive noire de Nyons ou de l’AOP Huile d’olive de Nyons.

AOC puis AOP depuis 1994.

Le chiffre

10 : c’est le rendement moyen en tonnes d’olives par hectare. Il faut 4 à 8 kg pour produire 1 litre d’huile.

Les trois fêtes de la star

Avant Noël, la fête de l’olive piquée offre la primeur des olives noires de Nyons et des Baronnies.

Recette facile et rapide de Pissaladière
Recette facile et rapide de Pissaladière

Pour les retardataires, janvier fête l’olive et l’huile à Buis-les-Baronnies. Et en février, l’Alicoque fête l’huile nouvelle.

Une huile au goût subtil

L’oliveraie des Baronnies produit des huiles au fruité mûr, au goût subtil caractérisé par un nez de pomme verte, des arômes de fruits secs, de noisettes et d’herbe fraîches.

Onctueuse, peu amère et ardente, on lui prête des qualités anti-oxydantes, anti-inflammatoires et bénéfiques pour la peau.

Un terroir d’exception

En France, cette région oléicole est la plus au nord. Soleil et air sec, sans mistral ni brouillard, forment le micro-climat idéal pour cultiver la tanche sur 53 communes de la Drôme et du Vaucluse.

Un documentaire de France 5 explique comment les olives vertes sont transformées en olives noires.
Un documentaire de France 5 explique comment les olives vertes sont transformées en olives noires.

Julien Allano, chef à Grignan : « un fruit dans l’ADN provençal »
Au village où a séjourné Madame de Sévigné, chez sa fille, ce fruit et ses déclinaisons (huile, macérat, affinade) se dégustent dans du bois d’olivier. « L’olive et l’huile d’olive de Nyons au goût subtil sont dans l’ADN provençal » relève le chef étoilé Julien Allano, du Clair de la plume. Le pâtissier Cédric Perret marie l’affinade d’olives noires de Julien à la galette des rois. Il signe un dessert olive noire et citron à succès.
Le Clair de la plume, 2 place du mail, Grignan.


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Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Régions n°22 décembre-janvier 2021 / Par Christelle Zamora



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