Saveur et odeur des oignons

Encyclopédie des aliments : Oignon à tout comprendre en 2 min 1

La saveur âcre et la forte odeur des oignons varient en intensité, selon la variété.

Dans une moindre mesure, les facteurs environnementaux entourant la culture de l’oignon (comme la qualité du sol) ont aussi un impact.

Finalement, la saveur et l’odeur des oignons deviennent moins forts plus le poids de l’oignon augmente. Ainsi, les plus gros oignons seraient moins âcres et moins odorants que les petits39.

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